肥肠怎么洗(猪大肠好不好吃,清洗干净是关键)

导语:猪大肠好不好吃,清洗干净是关键,大厨教你1招,腥臭味自动去除!

现在人们的生活水平普遍提高了,日常饮食也越来越好,餐饮消费也逐渐成为时尚。家里的饭再好吃,天天吃也会吃腻。偶尔去餐馆吃一次,也是一个不错的选择!

平时,我们在餐馆吃饭时,很多人都会点一道菜,它就是猪大肠。虽然猪大肠在没有处理之前,闻起来奇臭无比,一股猪粪味,但是做好以后,吃起来特别香!猪大肠肥而不腻,可以做卤大肠、尖椒肥肠、肥肠炖豆腐等。不管怎么做,出锅后都是餐桌上一道抢手的硬菜!

猪大肠虽然很受欢迎,但却可以说是餐馆里“最脏”的一道菜。以前,我去餐馆吃饭时,也经常会点猪大肠吃。后来,我听做厨师的表叔说,有很多饭店在清洗猪大肠时,由于时间比较紧,可能清洗的不是那么仔细,这就会造成大肠壁上有细菌残留。因此,要想吃猪大肠,建议大家还是自己买一些生大肠回家, 仔细清洗处理干净后,再做给家人吃。今天,厨娘就与大家分享一下,做了30年厨师的表叔,教我的清洗猪大肠的正确方法!

【清洗猪大肠】

准备食材:猪大肠、盐、面粉。

第1步:买回家的猪大肠,放入到一个稍微大一些的盆内,加入适量的面粉,再入加一勺盐,加盐可以起到杀菌的作用,这样清洗出来的猪大肠会更干净。很多网友调侃说:没有臭味的猪大肠是没有灵魂的。其实,吃猪大肠是吃的它的香味,而不是猪屎味,只有彻底清洗干净后的猪大肠,吃着才最香!

第2步:轻轻揉搓大肠,用面粉将大肠表面的黏稠物,全部吸附下来,搓到没有干面粉,面粉变成一个团为止。然后,再用流动的清水,把大肠冲洗一下。

第3步:将大肠从里往外翻一下,使大肠内壁在外。在翻大肠时,可以往大肠里面加点水,这样很简单的就可以将大肠翻过来了。再把大肠内壁上的油撕下来。

第4步:我在清洗的时候,没有把内壁上的油全部撕掉,因为我喜欢吃带油的大肠。加一碗面粉,把大肠的内壁再搓一下,将内壁的脏东西都处理干净后,再用流动的清水冲洗一下。内壁清洗干净以后,再把大肠翻过来。

第5步:锅内加水,凉水下入清洗干净的肥肠,加几片姜,加点料酒,开大火煮,水烧开以后,用勺子撇除表面的浮沫,将猪大肠捞出,这样猪大肠就彻底清洗干净了!

用这种方法清洗猪大肠,十分钟就可以搞定一大盆,并且特别干净,没有臭味。清洗干净的大肠,加一包卤味香料,放在锅内,大火煮开,然后转小火卤2个小时,就可以出锅啦!

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