炒糖色怎么炒
在中餐当中，很多美食都需要炒糖色这个步骤，小相信很多人也都有过炒糖色的经历吧？大家在炒糖色的时候都是怎么做的呢？
其实很多人第一次炒糖色的时候都有过这样或者那样的困难，其中之一就是糖色炒过了，炒出的糖色很黑并且发出微微的苦味，也有一些人发现自己炒糖色的时候容易糊锅，不仅做菜不好吃，刷锅的时候也费事。
今天为大家分享的是炒糖色时的注意事项，用这样的方式炒出来的糖色不仅不会发黑，而且也不会出现糊锅、糖色发苦等现象，做出来的菜也会更加好吃呢：教你炒糖色的正确方法，这样炒出的糖色不发黑不发苦，味道更好。
在很多人的印象当中，炒糖色需要先倒入油、再加入少量的冰糖将冰糖炒碎后小火慢炒，这种方式炒出来的糖色虽然好看又好吃，但是对技术的要求非常高，稍微不注意糖色就容易炒黑，炒苦了。
所以炒糖色最重要的就是控制火候，火候是炒糖色的关键，火候控制不好永远也不会炒出美味的糖色。一般情况下，炒糖色都是中火与小火之间切换，我们可以根据糖色的不同适当调换火候，如果要求糖色色泽浓一点，那么我们的火候可以稍微大一点；如果要求糖色的色泽淡一点，那么我们就小火甚至微火炒糖色。
其实，中餐当中需要炒糖色的菜非常多，每一种菜需要的糖色也不同，其中拔丝类菜需要拔丝状态的糖色，红烧等菜肴需要上色的糖色……
炒糖色时，先加入适量的食用油，之后加入冰糖，当锅里面出现许多淡黄色的细小气泡说明糖色已经到了拔丝状态，如果大家想要做拔丝地瓜、拔丝山药等美食这个时候就可以将菜放入锅里面拔丝了。
之后再继续炒糖色气泡会慢慢变大，颜色从淡黄色变成金黄色，这就是第二个状态的糖色做红烧排骨、红烧里脊等菜就在这个时候下锅。
之后继续用小火炒糖色，过不了多久就会变色焦糖色，需要上色的菜需要在这个时候下锅并且迅速翻炒。大家注意糖色炒到焦糖色之后再炒就很容易变黑变苦了，下锅的时机一定要掌握好。
看了上面的内容相信大家对炒糖色已经有了一定了解了吧？掌握上面的方法，相信炒糖色时肯定不会把糖色炒糊了，或者炒出的糖色发苦。除了上面需要注意的外大家还应该明白炒糖色最好选择冰糖，因为冰糖炒糖色的味道最好，不容易上火。
