众所周知，燕窝属贵细药材，传统的滋补品。中医认为燕窝性平味甘，归肺、胃、肾三经。
早在清朝初年赋予燕窝“润肺滋阴、化痰止嗽、益气补中”的药性内涵，把其纳入中药，常用于治疗肺虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热等症；补虚养胃、止胃寒性，可治疗胃阴虚引起的反胃、干呕、肠鸣声等症；滋阴调中，凡病后虚弱、痨伤、中气亏损、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿，均可食用燕窝进补调和；妇女在妊娠期间、产后进食，有安胎、补身之效。
翻阅古代文献，历代医家、食家对燕窝赞不绝口，厚爱有加。今精选如下，以飨读者。
一、医书最早记载
《本草逢原》（张璐，1695）是这样记载燕窝：
能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安。食品中之最驯良者，惜乎本草不收，方书罕用。今人以之调补虚劳咳吐红痰，每兼冰糖煮食往往获效。
二、养肺
润肺是燕窝的经典食效，为历代医方医书所首肯。民间有用燕窝配白芨各6克加冰糖炖食，对肺结核咳血最为适宜。
《本草再新》：燕窝大补元气，润肺滋阴。治虚劳咳嗽。
《本草从新》：燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药，一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此皆可治之。
三、和胃
燕窝是养胃佳品，入胃补中是其三大功效之一。
《本草求真》：入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也，是以虚劳药石难进，用此往往获效。
《得配本草》：调理虚损之品，惟此为最。化痰润肺，淡煎。滋阴养胃，和米煎粥，或冰糖煎。
《红楼梦》：先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。
四、滋肾
燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品。
《食物宜忌》：壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎。
《本经逢原》：能使金水相生。
《本草求真》：入肾滋水。?
五、补心、缓肝、清目
中医认为肝属木，脾属土，木旺则克土，就是说肝火旺会影响脾胃的功能，食燕窝则可滋阴平肝。 眼睛的生理功能与全身腑脏经络均有关系，尤与肝最为密切。所谓“肝开窍于目”和“肝气通于目”。食用燕窝不但滋阴平肝，还能使目清神畅。
《医林纂要?药性》：甘能和脾，养肺，缓肝。咸能补心，活血。
六、药方
《内经类编试效方》治老年疟疾、久疟、小儿虚疟、胎方：燕窝三钱，冰糖半钱，顿食数次。
《文堂集验方》治痰喘方：秋白梨一个，去心，入燕窝一钱，先用开水泡，再入冰糖一钱蒸熟。每日早晨服下，勿间断。
《本草纲目拾遗》治反胃久吐方：服入乳，多吃燕窝。
《救生苦海》治噤口痢方：白燕窝二钱，人参四分，水七分，隔汤炖熟，徐徐食之。
《岭南杂记》治膈痰方：燕窝白者入梨加冰糖蒸食，能治膈痰。
七、燕窝品质
《药笼小品》：肥白为佳。
《饮食须知》：黄黑霉烂者有毒，勿食。
八、燕窝禁忌
《药笼小品》：多痰者忌。
《本草便读》：胃虚食少、以及脾肾阳虚者，均属不宜。
九、燕窝食谱
1、食疗
《药笼小品》：养肺阴，滋脉络。骨节有声，用糯米煮粥服，即疗。
《本草害利》：甘淡平润，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，治肺气不能清肃下行之症。又能开胃气，已劳痢。可入煎，或单煎汁服。若以煮粥，或鸡汁煮，则乱其清气补阴之本性矣。用冰糖煎则甘温矣，能助肺气清肃下行也。
2、燕窝贵物，原不轻用
《随园食单》：燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉滚水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。余到粤东，杨明府冬瓜燕窝甚佳，以柔配柔，以清入清，重用鸡汁、蘑菇汁而已。燕窝皆作玉色，不纯白也。或打作团，或敲成面，俱属穿凿。
《随园食单》作者袁枚
3、燕窝咸食，味道不凡
《醒园录》：用滚水一碗，投炭灰少许，候清，将清水倾起，入燕窝泡之，即霉黄亦白，撕碎洗净。次将煮熟之肉，取半精白切丝，加鸡肉丝更妙。入碗内装满，用滚肉汤淋之，倾出再淋两三次。其燕窝另放一碗，亦先淋两三遍，俟肉丝淋完，乃将燕窝逐条铺排上面，用净肉汤，去油留清，加甜酒、豆油各少许，滚滚淋下，撒以椒面吃之。
用熟肉锉作极细丸料，加绿豆粉及豆油、花椒、酒、鸡蛋清作丸子，长如燕窝。将燕窝泡洗撕碎，粘贴肉丸外包密，付滚汤烫之，随手捞起，候一齐做完烫好，用清肉汤作汁，加甜酒、豆油各少许，下锅先滚一二滚，将丸下去再一滚，即取下碗，撒以椒面、葱花、香菇，吃之甚美。或将燕窝包在肉丸内作丸子，亦先烫熟。余同。
4、上品燕窝粥
《老老恒言》：上品燕窝粥，煮粥淡食，养肺阴，化痰止咳，补而不滞。煮粥淡食有效。色白治肺，质清化痰，味淡利水，此具明验。
5、燕窝汤名贵无比
《浪迹三谈》：今京师好厨子包办酒席，惟恰外取好燕窝一两，重用鸡汤、火腿汤、麻菰汤三种之瀹，不必再加他作料，自然名贵无比。
博士谈燕窝中山大学基础医学博士后————————广州中医药大学
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