什么是旺火、中火、文火？

　　旺火就是大火，文火就是小火。通常我们家庭用燃气灶的火力是不如专业厨房的，家庭燃气灶的火力从 3.2kW~4.5kW 不等。

　　图 1：大火：适合快炒、蒸制菜肴、油炸小块食物等。

　　图 2：中火：适合煲浓汤、炸制大块食物等。

　　图 3：散状小火：适合炖煮、爆香、煎鱼、豆腐、炸果仁等。

　　图 4：集中小火：适合炖煮、煲清汤等。

　　小贴士：

　　散状小火可让食物受热均匀，但有时火开太小容易熄灭，不安全。所以，最好用集中小火来炖煮或煲汤。