饺子三鲜馅教程？
用料：香油适量；盐 15克；葱 1根；姜 3片；花椒 10粒；八角 2个；生抽 1勺；老抽 1勺；胡椒粉 5克；十三香 1/2勺；鸡粉 1/2；花生油 50克；鸡蛋 1个；猪前腿肉 500克；蚝油 1勺；圆白菜 1颗；面粉 500克。
步骤 1
花椒、大料、葱、姜用开水浸泡过滤留下料汁晾凉备用。
步骤 2
晾凉的花椒水分三次打入肉馅儿中顺一个方向搅拌至肉馅全部吸收，加入老抽、生抽、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油、香油、十三香，打入一个鸡蛋搅拌均匀。
步骤 3
第三部重点来了，葱切碎，起锅烧油，热好的油浇在切好的葱末上，搅拌均匀。
步骤 4
圆白菜切碎，用盐腌出水分，用笼布把白菜挤一下水分，跟上述肉馅混合。
步骤 5
活一个光滑的面团，刚活好是不光滑的，隔十五分钟揉一次，多揉几次就光滑了，醒面1～2小时，开包。
延伸阅读
三鲜饺子是哪三样？
1、三鲜馅饺子分净三鲜、肉三鲜和半三鲜。
2、净三鲜：以海鲜为主，以高档的海味为主材料（海参、贝类、鲜虾），再搭配时令蔬菜调制而成，口感较为清淡，吃的时候佐以酱汁辅食，福建、广东、浙江等沿海一带的百姓，喜欢这样的吃法。
3、肉三鲜：以肉类为主（鸡肉、猪肉、牛羊肉），用手工剁成肉馅再配以季节性蔬菜为辅，口味偏咸，山东、山西、辽宁等地的百姓，必须准备一碗酱汁蘸着吃，辣椒酱、老干妈豆瓣酱、老醋等，都是可选的。
4、半三鲜：是最传统的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以猪肉、韭菜、鸡蛋、（海米）为主材料，肉的比例要占6成，其余的占四成，再加混合调味品搅拌形成的馅。
三鲜饺子是哪三鲜？
三鲜水饺的馅料分地三鲜、树三鲜、水三鲜。1、地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜。
2、树三鲜即樱桃、枇杷、杏子。
3、水三鲜即海蛳、河鲀、鲥鱼。
三鲜水饺，饺皮硬香爽滑，肉馅鲜嫩，蔬菜味美，别有滋味。制作简单，只需面粉、上浆虾仁、上浆鸡肉粒、虾子、韭菜、盐、绍酒、花椒、香麻油、熟清油、等食材，稍作加工，便可成就一道丰美的佳肴。深受人们的喜爱。
三鲜水饺的家常做法？
主料
面粉
适量
冷水
适量
猪肉馅
500克
海米
80克
鸡蛋
2个
泡发木耳
80克
韭菜
250克
辅料
葱末
适量
姜末
适量
料酒
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
蚝油
适量
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
芝麻香油
适量
步骤
1.将面粉加冷水及少许盐，和成团，略醒一会
2.再次揉至光滑滋润，盖上湿毛巾醒制
3.干海米加入料酒和温水提前泡软后沥干，切成小丁，木耳提前泡发
4.将鸡蛋炒熟关火，用铲子在锅中剁碎，晾凉。将切碎的韭菜加入其中，拌一下，这样韭菜沾上炒鸡蛋中的油份，拌馅时不容易出汤。
5.猪肉馅中加入姜末、酱油、糖、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、鸡粉后顺一个方向搅拌上劲，再加入蚝油搅匀
6.放入葱末、芝麻香油搅拌均匀
7.加入鸡蛋、韭菜、海米、及切碎的木耳末搅拌均匀
8.将面团下剂儿、擀皮
9.包制。全部包好后煮熟即可。
小贴士
1.浸泡海米的时候加入一些料酒或黄酒，能够去腥提鲜。2.韭菜的切面上沾上炒鸡蛋中的油份，拌馅时不容易出汤。
