亚硝酸钠是一种白色至淡 * 的粉末或颗粒状物，带有微咸的口感，且易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中，是天然界中最常见的含氮化合物其中一个。在人体内，硝酸盐在微生物的影响下可转化为亚硝酸盐，成为N-亚硝基化合物的前体物质。
其外观和口感与食盐相似，因此在工业、建筑业中得到了广泛应用，同时在肉类制品中也作为发色剂使用。由亚硝酸盐引起的食物中毒事件也时有发生。
对于亚硝酸盐的处理，我们可以通过一定的加工技巧和食物搭配来降低其在食物中的含量。例如，对于腌菜，可以添加维生素C；对于咸肉和香肠，避免油煎；对于咸鱼，先用水煮或蒸一下再食用。虾米、虾皮等也含有亚硝酸盐，因此最好经过水煮或暴晒后再食用。
新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，有助于防止N-亚硝基化合物的危害，可以与上述食物搭配食用。亚硝酸盐的产生也来源于食物中的添加剂、不新鲜的蔬菜以及苦井水等。在日常生活中，我们需要采取一些预防措施，如妥善保存蔬菜、不食腐烂蔬菜、避免高温存放熟菜、不大量食用刚腌的菜等。严格控制肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量，并避免误用亚硝酸盐。
需要关注的是，亚硝酸盐的味道是咸的，主要来源于其含有的钠元素。它是一种无机化合物，常常作为防腐剂使用，可以抑制细菌和其他微生物的生长，从而延长食品的保质期。使用时应谨慎控制剂量，由于过量摄入可能对人体健壮产生不利影响。关于亚硝酸盐的味道描述是现有研究显示，但随着科学研究的深入，可能会有新的发现和领会。我们在日常生活中应谨慎对待亚硝酸盐的使用。
