为什么煮的面条是黑色的 为什么煮的面条夹生
面条在煮的经过中发黑可能由下面内容缘故造成：
过量的漂白剂或面粉中的灰份高：
漂白剂与空气中的氧气发生反应，导致面粉变黑。
加碱过量：
使用食用碱等物质可能导致面条变黑。
面粉本身的缘故：
面粉在处理经过中可能受到杂质污染或霉变。
淀粉遇水产生褐变：
面条中的淀粉在遇水后转化成糖，经过中遇到不同温湿度会产生褐变反应，导致面条变黑。
胶体复合蛋白和淀粉的残留：
面条浸水发胀后，胶体复合蛋白残留在面团上，加上手的污垢，可能导致面团发黑。
新铁锅未处理或锅未刷干净：
新铁锅在第一次烧煮时未经过处理或炒完菜后未刷干净，导致面条变黑。
氧化反应：
面条暴露在空气中，特别是在潮湿环境下，淀粉和蛋白质可能与氧气发生反应，导致变色。
酸碱反应：
某些食材或调味料中的酸性或碱性物质与面条接触，可能引起酸碱反应，导致变色。
煮熟时刻过长：
面条煮得时刻过长，淀粉和蛋白质可能发生结构变化，导致变色。
植物炭黑的使用：
有些面条中添加了植物炭黑作为色剂，过量使用可能导致面条变黑。
为了避免面条煮后发黑，可以采取下面内容措施：
选择高质量的面粉，避免使用过量漂白剂或灰份高的面粉。
控制加碱量，避免使用过量碱。
煮熟面条后，及时捞出并过冷水，去除多余的淀粉和污垢。
使用新铁锅前，先进行适当的处理，如用热水煮锅或涂抹食用油，避免直接使用未处理的铁锅煮面条。
储存面条时，保持干燥，避免潮湿环境导致的氧化和褐变。
希望这些建议能帮助你解决面条煮后发黑的难题。
笔者
