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吃遍全国43种特色香肠,这场肉食狂欢的赢家是谁?

这个年,过得不是那么有滋有味。
并不仅仅是因为大家闭门不出,团圆饭没了团圆味,还因为去年二师兄身价倍增,长辈们自制腊肉香肠的心思都淡了。
这不,好不容易年后重聚,局座特批了一大笔经费(真的是一大笔,3000多呢),让我下单了来自全国各地的43种特色香肠——在浓浓的肉香气里,把这年味给补齐了。
我本以为香肠嘛,不都一个样吗?没想到收到以后拆开包装,我大中华的香肠形态,原来可以那么多样——
各种长短、粗细、颜色的香肠……
我局这群肉祖宗,在参加这次测评的时候,大概是这种“醉生梦死”的快落状态——
非常时期,也确实是很适合囤香肠——宅家里做饭炒菜放几片,简单的料理马上就豪华了起来。
比如这锅汇聚了全国各地好评香肠的特制饭,估计也只有在我局才吃得到了。
那么,热热闹闹红红火火的香肠测评,我们就开始吧——

皇上皇精选二八腊肠淘口令:$0ZKO1UFNZEz$
说起香肠,广式香肠绝对是代表。皇上皇是我广州的朋友推荐的,据他所说,是他们当地人经常买的品牌。
皇上皇的二八其实指的是香肠的肥瘦比例,二分肥,八分瘦。肥肉晶莹剔透,给香肠整体带来了充沛的油润感,又不会过分油腻,瘦肉劲道浓香,将猪肉的滋味都浓缩在了一起。
我觉得大名鼎鼎的煲仔饭之所以那么好吃,一半的功劳要靠广式香肠。鲜甜的口感,红润的色泽——只要有了它,一锅白饭立刻就拥有了灵魂。煲仔饭太难的话,可以试试简化版的香肠焖饭。淘米后放入切片的香肠,正常放水,连按两次煮饭键,就能获得一锅有香脆锅巴的香肠焖饭。
开锅之后,腊肠的美味已经完全渗透进了整碗饭中,淡淡的酒香,令人迷醉。香肠的味道是甜咸交织的,又很有嚼劲,皇上皇的二八腊肠,不愧为广式香肠的代表作。
广州酒家多福腊肠淘口令:?CaUG1UFLSzW?
广州酒家的香肠较之于皇上皇而言,更为精瘦,所以尝起来口感更加劲道脆香。它家的香肠透着晶莹的光,卖相很好。
出锅时可以闻到比较明显的酒味,咬一口后,也能感到白酒味飘散出来,酒味很香却不烈,这种似醉非醉,甜中带酒的感觉,太令人着迷了。
整体调味里咸味不重,肉汁比较丰盈,肠衣香脆不卡牙,相比入菜,我更推荐空口吃。一般肥肉少的香肠吃起来会很柴,但这款完全不会。除了紧实有韧劲之外,还保留了清爽的感觉,也是靠此获得了众多女性探员的好评。
值得一提的是,趁热食用,还能体验满满肉糜冲破肠衣,在嘴里爆裂的感觉。
百年虞府手工猪肉肠淘口令:€LRux1UFm5Et€
这款香肠的来头不小,曾经获得过《舌尖上的中国》的导演陈晓卿的推荐。一开始我还是抱着怀疑态度的,但是尝过之后,便折服在了它的魅力之下。
一开袋就能闻到猪肉的香味。至于有多香?属于把香肠从袋中拿出来之后,洗了个手,还嗅到留在手上的香味那种。
单从外表上来看,肥肉的比例会比瘦肉多一些,但蒸完以后并没有我想象中那么油腻,空口吃稍微有些咸,但肉质很扎实,吃得出用的猪肉原料很好。对香肠而言,猪肉品质非常关键,在这次试吃中,能明显吃出它跟其他香肠的区别来。
对比较油的香肠,建议切片放入炒锅加热,逼出油水,用香肠的油炒个荷兰豆什么的,连放油盐的步骤也可以省了,咸淡刚刚好。
用筷子夹住一片香肠,还没有来得及放入嘴巴,就有浓浓的肉香袭来,入口嚼了一会儿,会发现它和前面的广式香肠有着很大区别,咸味适中,甜味很淡,隐藏在后味中,整体有一股晾晒后的风干香味。
这款香肠是我个人认为的本场测试第一名,价格有些小贵,但品质绝对过硬。如果是日常想要吃一款好香肠,这是一款不错的选择。
蜀腊记麻辣香肠淘口令:€dZOV1UFKZO1€
川式香肠看起来就是满满的肉,肥肉要比广式略多一些,闻起来是一股自然的椒麻香,特别“巴适”。
调味很棒,花椒和辣椒的比例拿捏的很好,带来令人振奋的香气,连血液都一起躁动起来。香肠里流出来的红油,后劲十足。花椒是颗粒状,而不是粉末,使得整体的麻度和香度都提升了一个档次。
刚吃进去的瞬间,感觉整个嘴巴都麻了,但在麻味慢慢消失的过程里,肉香和辣味会逐渐浮现,刺激味蕾不停分泌唾液,然后默默地用筷子再夹下一片。总体而言就是过瘾,完美诠释了川式香肠的麻辣鲜香。
我不算麻辣爱好者,不能吃太辣的东西,但这款香肠的辣油实在是香。它属于辣到要掉泪,也值得一吃的香肠。推荐给重口味爱好者们和想吃地道川式香肠的朋友,甜口的朋友请谨慎购买。
纳西田野滇式腊肠淘口令:€wU1v1UFrhPM€
云贵地区对于猪肉的处理,有着自己独到的见解。香肠的柴火味很浓郁,但不会抢了猪肉的风头。这款香肠入选好评,赢在了肉感、调味和烟熏味,三者的平衡。如果你想体验爆汁的快感,选择这款香肠是不会出错的选择。
肥肉的比例较多,和瘦肉大约是呈4:6。第一口可能会觉得有点油,但香肠嘛,有油水才是正常的。好在肥肉油而不腻,咬上去脆香脆香的,瘦肉又保有嚼头。
香肠保留了比较完整的肉块,口感是很有层次的,能吃到大大小小的肉粒,肉感较足,以至于蒸熟后不是很好切,会切的比较零碎。
这款香肠的油脂很充沛,用来炒素菜或者蒸糯米饭,都很合适。我用它炒了包菜,味道也一点不亚于餐馆里用酒精炉加热的手撕包菜,主要是烟熏的香味融进了包菜和肉里面,居然能吃出一股农家灶头炒出来的柴火味。
豪大根黑色墨鱼肉枣肠淘口令:€7yVH1UFlnb6€
这款香肠刚拆封的时候,就被探员们各种嫌弃。半透明的塑料袋里满是盐水,湿哒哒黏糊糊的外表,配上乌漆嘛黑的颜色,实在是让人有点质疑它的味道——妥妥的黑暗料理预备役嘛。当然,最后他们都真香了。
墨鱼肠在烤箱里笃定地烤着,滋滋作响。
“哎哟,好香啊,什么味道啊?”
墨鱼肠们还没出炉,就被围观的探员们断定为“一定好恰!”。
可能有人要问,不是评测中式香肠嘛,怎么出现了商超里常见的香肠啦?其实还是中式香肠,说是墨鱼,其实也和它没多大的联系。只是在绞打上劲后的猪肉中加上了墨鱼汁,在调味上保留了些许海鲜的味道。
墨鱼肠的调味是咸甜口,比较台式。肉质紧实有弹性,肠衣软脆,一口咬下去十分满足。唯一的缺点就是一根小了点,根本不够吃。
松桂坊湘西烟熏腊肠淘口令:€v9fz1UFlNnx€
湘西比较潮湿,为了能方便香肠储存,会用炭火进行熏制,这个味道和平常果木熏制的味道有所不同,更加深沉。另外,湘西香肠的外表比较普通,表面看起来像是有一层黑乎乎的杂质,远远没有广式香肠的外表讨喜。
蒸好的腊肠,在砧板上要小心些切,一不小心,油汁就会飙到身上。斜切片的腊肠,逐渐显露出红黄色的肉和晶莹的脂肪、下刀时很紧实,和我想象中的软烂完全不同。
这款腊肠的调味比较简单,除了咸味之外,还有一点点微辣。巧妙之处在于烟熏味道,清香绵长,但又不会过火。我猜可能在熏制过程中有加入果皮,茶叶之类的,因此才会有如此复杂又迷人的烟熏味。
普通的家常小菜加入了这款香肠提味,立刻变成了米饭杀手。烟火味浓重的烟熏腊肠,我会搭配上气味较重的蔬菜,比如清甜爽口的蒜苔,各方面都和这股迷人的烟熏味是绝佳组合。
清脆透亮的蒜苔,染上了腊肠红黄的油光,吸取了腊味的香气,好像自身也经过了一番烟熏火燎似的。
广州酒家凤凰盏已下架
拿到手,还是蛮稀奇的。香喷喷的腊肉饼子上放着着一颗圆润饱满,油光锃亮的咸蛋黄,已是卖相十足,称的上是“腊味界”的颜值担当。
但你或许会说,不就是带有咸蛋黄的腊肉饼吗?
那还真有些小看它了。除了拥有独特的咸蛋黄散发的咸鲜风味以外,扎实脆甜的腊肠,被绵密的咸蛋黄紧紧包裹,香喷喷的汁水全被锁在里面。
相比起单纯的腊肠,凤凰盏得益于咸蛋黄的加入,口感更丰富,滋味更加醇厚。将咸蛋黄的油润感轻柔的融入腊肠的风味中,让人直流口水。
放在煲仔饭上或是蒸个蛋羹,是我比较推荐的吃法。让鸡蛋液与凤凰盏在碗中里静静地待上一会儿,上锅蒸熟后,便能相互借味,激发出彼此的长处。一口下去,有腊肠的油香,还有咸蛋黄特有的沙沙口感,和鸡蛋的丝滑软嫩,形成鲜明对比,让整体的鲜味更胜一筹。
伊犁特产熏马肠淘口令:¢GNgQ1UFqTxi¢
据新疆朋友说,熏马肠是哈萨克人庆祝时吃的宴席食物,会用伊犁马最肥美的肋肉来制作,十分的考究,出了新疆几乎就吃不到的。至于我会购买这款香肠,当初纯粹是出于猎奇,但结果却出乎我的意料,马肉的味道也太~迷~人~了~
这款熏马肠吃起来肉质的纤维感很强,几乎没有油脂,但丝毫不塞牙,很鲜嫩,属于越嚼越香的类型。如果不说是马肉做成的,我会觉得是牛肉做成的。
它没有令人讨厌的膻味,只有恰到好处的果木的熏烤味道,隐隐约约的有着香辛料的味道,马肉咸淡适中,调味中加了不少香料,是一种挺特殊的异域风味,挺狂野的。
熏马肠充满了游牧民族的豪情和不拘小节,来上一瓶新疆大乌苏,就足以满足你对荤食的所有想象。
天津国顺红玫瑰火肠淘口令:€Z4CY1UFOS2m€
这是本场测评唯一入选好评的北方香肠。当初之所以为什么会选择它,纯属是因为逛淘宝的时候,被它火红色的外表所吸引。(毕竟哈尔滨的红肠其实并不红嘛),可没想到它就赢了。
这里要先科普一下,北方香肠在制作工艺上与南方香肠截然不同,会加入淀粉,类似于上海的牛蒡大红肠,吃起来不怎么扎实,不过这款的肉质,已经算得上是“紧致”。至于它为什么能从诸多北方香肠中冲出重围,依靠的则是调味。
和老北京蒜肠不同,这款的调味很和谐,能吃到蒜味却又不觉得辛辣呛嘴。其次,则有股特殊的玫瑰花香——这是因为加入了玫瑰露酒的关系,这股香气给整体加分不少。尤其是在后味里能尝到的甜酒味,那种自然的清甜感和广式腊肠区别开来,无愧于“玫瑰”之名。
这款香肠属于一直空口吃也不会腻的类型,不论是作为喝啤酒时候的下酒菜,还是像我一样拌个沙拉,都是不错的选择。
广式鸡润肠淘口令:?g9jR1UFJ24k?
润肠,其实就是加入了肝脏的腊肠,鸡润便是鸡肝。在广州,大街小巷都有着卖内脏的小吃摊子,这是属于广州的独家记忆。它和精选的猪肉组合在一起,在咸鲜味之外,更添一份醇厚。
其实在我局,鸡润肠的评价也是属于两极分化的,只是我私心喜欢它的松脆酥香的口感,便将它加入了好评榜。不喜欢的探员呢,普遍是受不了肝脏自带的苦味,但在我看来,没有苦味的衬托,浓郁的肝脏便失去了灵魂。
鸡润肠是集酱香和酒香的大成之作。鸡肝十分肥美,提供了充足的油脂,但更多的是香酥可口,丝毫不觉腻口,也许是因为里面放了陈皮增添风味。
入口是有些渣渣的口感,但一点没有腥味,酒味是稍重的,白酒味道在口腔中蔓延开来,很香却不烈。腊肠在舌尖受到热力影响,不一会儿便化了,鸡肝的微微苦味、鲜味与糖酒完美混合在了一起,如果配上一碗白饭,堪称一绝。
海南琼宝食品汾酒腊肠淘口令:?atng1UFPUkX?
海南的腊肠和广式腊肠有些相似,但甜味没有那么重,酒味更浓。山西的汾酒与海南的香肠结合,堪称是两省美食的一次成功跨界组合。
香肠切片之后,整体肥瘦比例恰到好处,红白分明,肥肉泛着玉石一般的光泽。入口之后,能感觉到脂肪部分在口腔里融化,却食之不腻。尤其是腊香特别明显,醇香馥郁。
腊肠制作中有一味是必不可少的,那就是酒。好酒奠定了香肠的底味,在这款香肠中能明显感受到汾酒的醇香,优雅迷人,带有一点点冰糖的香气。
像这种自身酒味浓厚,醇香四溢的香肠,我更倾向在煮饭的时候放上一根,切片吃,不再作为配菜去烹调,因为本身味道层次就很丰富,搭配食材反而容易喧宾夺主。

入选这档的香肠,相比起好评款,或多或少有些缺点,不过我还是推荐你们去试一试,有些香肠的风味很特别,有点像舌尖上的冒险,很有意思。

这一趴就比较普通了,吃过不会回购的那种,其中不乏一些知名品牌。

试过了43种香肠,略略发现了一些规律——
可能因为我局南方探员居多,探员们大都偏爱南方香肠的纯肉香肠,肉感强,满足感高。在南方香肠中,广式香肠又占据了好评榜的大部分,不得不感叹一句,果然我局还是典型的上海口味,就喜欢带点甜口的。
好了,这一期迟来的年味大放送,就到此为止啦。愿一切的不顺心都能快快过去。在你的家乡,还有什么好吃的香肠,欢迎评论区留言告诉我。
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