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羊肉汤做法教程(炖羊肉最忌讳两种佐料熬制方法)

导语:炖羊肉时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。大冷天的,没有什么比喝一碗热乎乎的汤更舒服了,冬天多喝汤,首选羊肉汤,吃羊肉的季节,有肉有汤才过瘾。一到冬天,到处都是羊汤馆,喝羊汤的人更是络绎不绝,不喝都感觉对不起这冬天了。去店里喝碗羊汤,最少也得30多块,不如自己在家做实惠,买上几斤羊骨头,炖上一大锅,能喝好几天,并且咱自己做的真材实料,比羊肉馆得更加香浓。下面就和大家分享下炖羊肉汤的家常做法,学会这样做,羊汤白浓肉香,无腥味,跟我学起来吧。

买羊肉还得去集市上买现杀的,新鲜度是任何超市没法比的,我每次都买这家的,遇上赶集要早早去,否则根本买不上。这次买了两根羊腿,家里还有羊脊肉和羊排,足够炖汤了,相比上一集又贵了8块钱,涨到48元一斤了,贵也要舍得吃。把羊肉片下来包饺子或者涮火锅,骨头就用来炖汤,比单独买羊肉合适,大家当地羊肉什么价格呢?

炖羊肉汤,切记不要直接炖,诀窍告诉你,羊汤白浓肉香,无腥味。羊腿让老板剁成小块儿,回家吃着方便,把羊骨头先放入盐水中浸泡20分钟左右,和炖排骨一个道理,因为盐水的浓度高于血水的浓度,这样很快就会把血水和脏东西泡出来,吃着腥味少汤也更白浓。浸泡完后冲洗干净,开始下锅炖,重点来了,炖羊肉汤时,千万不要直接炖,诀窍告诉你。

诀窍1:炖羊肉汤,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法。炖羊肉汤是不需要焯水的,焯水后营养就会流失很多,所以直接下锅炖即可。诀窍2:把羊骨头倒入一个大锅中,既然喝的就是汤,锅一定要只大不能小,要足够大,我用的是蒸锅,加满水,一次性把水加够,不能反复加水,这点很重要哦,盖上锅盖,大火烧开。

诀窍3:开锅后用勺子舀去表面的浮沫,这也是一些脏东西,很多人炖汤不白浓,就是因为脏东西和血水没去除干净,所以一些小细节不要忽略。撇净浮沫后,加入适量料酒、姜片,继续盖上锅盖,慢火炖一个半小时,炖的过程切点葱花和香菜备用,这是喝羊汤必备调味品,我都开始流口水了。

一个半小时出锅了,别提多香了,羊肉软烂,并且肉并不是炖得稀碎那种,还有点嚼劲,反正就是火候相当合适,汤汁白浓,和牛奶一样白,迫不及待喝了一小口,不要太鲜美了,因为我只加了点料酒和姜片,调味品越少,味道越正。

汤没有加盐,舀入碗中根据自己口味调咸淡,老人孩子可以直接喝,营养又滋补,新鲜羊肉膻味很少,全是香味,不爱吃羊肉的都能喝上好几碗,就是这么好喝。

把葱花、香菜放入盆中,加适量米醋、白胡椒粉,趁热倒入羊汤,超级好喝的羊汤就做好了,真是人间美味,喝完浑身暖洋洋,这绝对是冬天最好喝的汤了。因为煮了一大锅,喝不完的倒入盆中,封上保鲜膜,放冰箱保鲜保存,下次喝的时候和刚炖的一样好喝。

烹饪小贴士:1、羊骨头用盐水浸泡20分钟,血水和脏东西就会泡得很干净,无须焯水。2、要用大锅,水要足够多,不能反复加水。3、开锅后撇去表面的浮沫,调味品只需加适量料酒和姜片即可,调味越少,香味越正。4、羊汤的灵魂调料是葱花、香菜、白胡椒粉。

家常炖羊肉汤就分享到这里了,喝羊肉汤的季节,快点炖给家人喝吧,喜欢就转发给亲朋好友收藏,如果您也有炖羊肉汤的小技巧,欢迎留言分享,让更多朋友学习受益吧。