酱爆鸡丁怎么做
酱爆鸡丁的做法汉族小吃，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，它的特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。
酱爆鸡丁的做法：
【主料】鸡胸脯肉400克
【辅料】黄瓜半根、鸡蛋1个
【调料】色拉油适量、酱油适量、葱1段、料酒1汤匙、淀粉适量、甜面酱5茶匙、海鲜酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、白糖2茶匙、鸡汁少许
步骤：
1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片；
2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆；
3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用；
4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5；本菜：甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许；炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠；
5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅；
烹饪技巧：
1、第一步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒；鸡精；盐；甜面酱；码入底味；
2、第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液；干淀粉抓匀；
3、第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出；
4、第四步是份量：酱汁的总量少了包不住鸡丁，酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5；
5、第五步是调酱：5份的甜面酱；1份的海鲜酱；1份的沙司；3份的白糖；清水2份；少许酱油；鸡汁；
6、第六步是油量：炒酱的油多了，酱就包不住鸡丁，油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3；
7、第七步是炒酱：热锅热油后转小火，倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟，直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。
延伸阅读
酱爆鸡丁,和富贵黄金球做法
宫爆鸡丁
食材
鸡肉 250g
花生米 50g
蒜 适量
葱 适量
花椒 适量
辣椒 适量
方法/步骤
准备好食材：鸡肉、辣椒、花生米、葱。
将鸡肉切成丁，加入淀粉、料酒，抓匀腌制15分钟。
锅中热油，放入花生米炸制金黄，捞出备用。
生抽倒入碗里，加入少许淀粉。
另起油锅，放入鸡肉丁炒到颜色发变白。
然后放入辣椒、豆瓣酱，翻炒。
然后放入葱段翻炒。
接着倒入调好的料汁。
最后放入炸好的花生米，翻炒均匀。这样就做好了。
富贵黄金球
食材：土豆、盐、白糖、澄粉（小麦淀粉）50克、番茄沙司30克、浓缩橙汁30克、清水、淀粉
制作步骤：
第一步：把土豆清洗干净后去皮，然后改刀切成薄片放入盘中；再盖上锅盖，大火蒸20分钟，把土豆蒸熟蒸软后取出盘子，倒出里面多余的水。
第二步：把蒸好的土豆倒入大碗中，趁热用勺子压成细腻的土豆泥（500克）；然后往压好的土豆泥里面加入2克盐、2克白糖和50克澄粉（就是小麦淀粉），用勺子充分搅拌均匀备用。
第三步：盘子中撒上少许小麦淀粉备用；然后取适量土豆泥，在手心搓圆搓成一个小圆球，搓好后放入装有小麦淀粉的盘子中备用。
第四步：把锅充分烧热，加入足量食用油，然后开大火把油温烧至六成热；接着把搓好的土豆丸子依次下入锅中，先不要搅动，待丸子炸至定型，用锅铲稍加推动。中火慢炸2分钟，炸至土豆丸子表面微微发黄，用漏勺把丸子给捞出来控油；最后整齐地摆入盘中备用。
第五步：锅中加入清水25克，再加入30克番茄沙司、30克浓缩橙汁和20克白糖，用勺子搅动均匀后继续熬煮一会儿；接着往锅中加入少许水淀粉，搅匀后再加入20克明油，搅拌均匀即可关火。
第六步：把熬好的汤汁缓慢、均匀地浇到土豆丸子上，漂亮的富贵黄金球就做好了。
酱炒鸡丁
食材准备：
鸡胸肉1块、青椒2个、洋葱半个、干淀粉适量、料酒适量、食盐适量、鸡精适量、蛋清1个、甜面酱2勺、蚝油2勺、白胡椒粉适量
酱炒鸡丁的烹饪步骤：
步骤1.准备好的鸡胸肉洗干净擦干后切成小丁加入适量的食盐和白胡椒粉调味。
步骤2.然后倒入适量的料酒去除腥味。
步骤3.碗中打入一个蛋清，倒入鸡丁上面。
步骤4.用手给它抓拌均匀。（带上一次性手套也可以，因为用手抓拌的更加的入味好吃）
步骤5.再倒入适量的干淀粉抓匀。
步骤6.锅中倒入适量的食油，然后加入拌匀的鸡胸肉丁。
步骤7.加入鸡胸肉稍稍翻炒两下就可以，不要过度翻炒会把肉质超散。
步骤8.炒制肉色变白盛出备用，因为鸡胸肉比较容易熟，不易炒太久。
步骤9.现在准备一下所需的配菜，洋葱半个切成小块，青椒洗干净去籽切成小块。
步骤10.锅中放入少许的食油下入切好的洋葱翻炒均匀炒出洋葱的香味。
步骤11.再下入青椒翻炒几下。
步骤12.然后倒入炒好的鸡丁。
步骤13.倒入少许的食盐和鸡精翻炒均匀。
步骤14.再加入一勺蚝油和2勺甜面酱翻炒均匀即可关火。
步骤15.这样就做好了美味酱炒鸡丁做法简单易学，而且营养又美味。
酱爆鸡丁最正宗做法
步骤1
准备好所需食材
步骤2
将鸡脯肉切成小块，调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀，腌制10分钟
步骤3
黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块，大葱切成马蹄形
步骤4
调制酱料：小碗中放一勺豆瓣酱
步骤5
加两勺番茄酱
步骤6
再放一勺辣椒酱，将“三种酱料”混合均匀，三酱汁就做好了
步骤7
锅内倒入热油，油温5成热时，先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下
步骤8
炒至鸡肉开始变白时，将混合好的“三酱汁”放入
步骤9
转大火，快速翻炒
步骤10
当酱汁裹匀鸡丁后，丢入葱段
步骤11
倒入黄瓜丁和红辣椒丁
步骤12
兜炒均匀，关火，调入少许味精炒匀即可
烹饪技巧
鸡脯肉非常好熟，这道菜属于快手菜，除了滑炒鸡肉的时候火不能太大，加入酱汁和蔬菜后，一定是大火快炒！黄瓜和辣椒都是能生吃的蔬菜，所以基本断生即可，千万不能炒太久
如果鸡丁和不太容易熟的蔬菜搭配，一定要将滑炒好的鸡丁先盛出来，另外蔬菜单炒至熟再倒入鸡丁一并快炒，不能炒时间长，鸡丁炒老了不好吃，塞牙
何大厨的酱爆鸡丁的做法
【主料】鸡胸脯肉400克
【辅料】黄瓜半根、鸡蛋1个
【调料】色拉油适量、酱油适量、葱1段、料酒1汤匙、淀粉适量、甜面酱5茶匙、海鲜酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、白糖2茶匙、鸡汁少许
步骤：
1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片；
2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆；
3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用；
4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5；本菜：甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许；炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠；
5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅；
烹饪技巧：
1、第一步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒；鸡精；盐；甜面酱；码入底味；
2、第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液；干淀粉抓匀；
3、第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出；
4、第四步是份量：酱汁的总量少了包不住鸡丁，酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5；
5、第五步是调酱：5份的甜面酱；1份的海鲜酱；1份的沙司；3份的白糖；清水2份；少许酱油；鸡汁；
6、第六步是油量：炒酱的油多了，酱就包不住鸡丁，油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3；
7、第七步是炒酱：热锅热油后转小火，倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟，直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。
酱爆鸡丁做法王刚
辅料:
黄豆酱20克 淀粉20克 黄瓜80克 柿子椒80克 蛋清20克 玉米油20克 白糖10克 姜末5克
酱爆鸡丁的做法:
步骤1 将柿子椒和黄瓜切丁备用
步骤2 鸡胸肉切丁加入蛋清半个、水淀粉。植物油适量搅拌均匀
步骤3 切一些姜末
步骤4 炒锅内加入玉米油适量，烧热后加入姜末煸炒
步骤5 姜末煸出香味加入鸡丁煸炒
步骤6 鸡丁煸炒至变色就盛出来备用
步骤7 原锅内再加一些玉米油烧热
步骤8 将黄豆酱两勺放入煸炒，黄豆酱刚放进去煸炒时声音比较大
步骤9 煸炒至声音变小了加入一勺白糖
步骤10 白糖煸炒一会儿加入过好油的鸡丁和蔬菜丁
步骤11 煸炒均匀看到鸡丁和蔬菜丁上裹满了酱汁就可以出锅了
老饭骨酱爆鸡丁的做法
材料
“鸡丁200克”小黄瓜 12条”,”红萝卜片 10~12片”,”葱段 1枝”,”沙拉油 1.5大匙”,”甜面酱 1大匙”,”（辣）豆瓣酱 1/2大匙”,”酱油 1/2大匙”,”糖 1/2大匙”,”盐 1/3红匙”,”乌醋 1大匙”,”胡椒粉 少许”,”水 1/4碗”,
做1:鸡丁切成一口大小，用醃鸡丁调味料醃15分钟以上。小黄瓜一剖四条，去瓜囊，切成菱形片。热锅下油，先下胡萝卜片。
2: 鸡丁下锅，煎至八分熟。
3: 与胡萝卜一起起锅备用。
4: 原锅下甜面酱及辣豆瓣酱炒香。
5: 下蒜末及小黄瓜片拌炒。
6: 下酱油，糖，盐，水，炒匀，再下鸡丁及胡萝卜。
7: 起锅前，沿锅边淋上乌醋，撒上胡椒粉，拌炒匀，即盛盘可上桌。
