立夏吃什么(立夏吃什么?)

立夏吃什么

《历书》云:「斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。」立夏是夏天的第一个节气。
春天的温润一点点消失,到了这天就算正式告别了。过去的四个月里,田野里的作物破土萌芽,如今也已亭亭玉立。农谚道:立夏一夜,苖一寸。立夏后,雨水阳光明显增多,气温逐渐升高,万物进入生长旺季。▲小麦进入扬花阶段
冬小麦扬花灌浆,油菜籽陆续进入收割,夏收作物年景基本定局,故农谚有「立夏看夏」之说。民间「迎夏」当然少不了吃。江浙一带的人自古便多情惜春,在立夏这天备酒食「饯春」,好像送友人远去。浙江嘉兴的画家吴藕汀,专门作有《立夏》诗云「无可奈何春去也,且将樱笋饯春归。」
▲樱桃到了采摘的好时节
这个时节,自然不缺应季食材。越冬小麦很快就会成熟,青梅与樱桃也到了采摘的好时节,河鲜趁着捕捞旺季排着队上餐桌。大江南北都在这天敞开肚子庆祝,美其名曰「尝新」,庆祝夏天的到来。「青梅夏饼与樱桃,腊肉江鱼乌米糕。苋菜海蛳咸鸭蛋,烧鹅蚕豆酒酿糟。」上海人把立夏的吃食唱进了民谣里,其中要尝的「三新」就是糖梅子、酒酿、咸蛋。当季酸脆的青梅与蜜糖相拌,放进嘴里甜滋滋的,咬一口会酸得让你叫起来。
▲当季青梅洗净之后与蜜糖相拌,酸脆清甜

苏州有“立夏见三新”之谚,三新为樱桃、青梅、麦子,用以祭祖。

宁波立夏要吃「脚骨笋」,三四寸长的乌笋烧煮后,拣两根相同粗细的一口吃下,说吃了能「脚骨健」。
在浙江绍兴嵊州,立夏要「吃蛋拄心,吃笋拄腿,吃豌豆拄眼」,祈求身、心、腿健康无恙,顺利度过炎夏。拄,便是支撑的意思。
▲古人以吃豌豆来祈祷眼睛清澈从云南到江南的广大南方地区,要吃立夏羹。在湖南耒阳,家家户户要用米豆腐、糯米丸、油豆腐、竹笋、椿籽等十余种同锅煮食,以表达对丰收的美好祝愿。在浙东农村,左邻右舍会在立夏日互赠豆、米,和以黄糖,煮成一锅「七家粥」。吃一碗粥,邻里和睦,夏耕夏种互帮互助。
闽南语里,夏与虾同音。立夏这天,海虾和面条同煮,谓之「吃虾(夏)面」。
▲闽南地道的虾面
(图源:厦门好料)
春夏的交接近年来得越来越猛烈。从羽绒服过渡到短袖短裙,也不过短短十数天光景,丝毫不给春装留点空间。未到立夏,冰饮却早已成了下午茶常客。「立夏日启冰,赐文武大臣」。在古代,皇帝会将上年冬天贮藏的冰赐给百官解暑。老百姓最天然的消暑好物必定是时令水果了。
「立夏杨梅红」。今年立夏的高温下,若能吃一碗冰镇杨梅,想必也能心情平和地走进夏天吧。
▲新鲜杨梅饱满汁多
热带海洋季风气候让海南岛的荔枝在4月份率先上市,「日啖荔枝三百颗」的愿望在立夏这天也是能满足的。
未到初夏的暮春时节,海南岛的早熟荔枝桂花香就已悄然上市,因自带桂花香气而得名,味道清甜。荔枝的品种不可胜数,除了史上有名的妃子笑,最有画面感的名字便是白糖罂了。「罂」在古代是一种容器,「白糖罂」则是指装满了白糖,这样的海南白糖罂荔枝,光听听名字,牙齿就软了。
▲新鲜上市的荔枝
蝉鸣荔熟,佳果飘香。进入五月,何止是海南,福建、广东的荔枝园里也姹紫嫣红一片,怪不得荔枝也被称为「鸟水果」呢,从南往北一茬茬的吃。其实何止是荔枝。立夏一过,就像成熟机制被唤醒一样,从南到北的许多水果,桃子、杏子、西瓜、葡萄、红毛丹、番石榴都将陆续绽放在舌尖。在这个春夏之交,草地上突然多出好多野餐的人。一张口罩一盒樱桃,阳光扫过人们的脸庞,比往常多了一丝知足、惜福的神情。一个苦尽甘来的春天终于拖着尾巴走了,夏天也许会是一个更彻底的生活启幕吧。

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