醉虾的做法(醉虾怎么做才好吃)

大厨教你做醉虾,口感鲜嫩爽滑,酒香回味无穷,料汁比例要收藏!


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醉虾是流行于上海、宁波一带的特色美食,在饭店里卖的还很贵,口感比粤菜里的白灼做法还要新鲜。但是很多人不太敢吃,其实醉虾做好了,味道是非常好吃的,口感鲜嫩饱满,入口鲜嫩爽滑,吃过一会,酒香四溢回味无穷。下面把详细的做法教给你,自己在家就能做。
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首先,挑新鲜鲜活的虾,不能太大了,中小个头最好,但是一定要鲜活的。然后放在清水清洗干净,如果有时间的话,可以放在清水里放养半天,排空肠道,这样就不用剔除虾线了。(这一步,可以剪掉虾须、虾足)
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接着,准备一个小碗,把虾放进去,倒入黄酒,要没过虾。然后盖上盖子,防止虾蹦跳出来。大约20分钟后,把黄酒倒掉(虾受黄酒刺激,可能会有排泄物、排酸之类的)。在冲洗倒入黄酒,和少许高度白酒,没过虾,继续腌10分钟左右。
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其次,准备料汁,拿出一个小碗,倒入生抽、香醋、香油、南乳汁,比例是3:1:1:1。南乳汁就是腐乳的汤汁,加热它腌制更入味,而且香味更浓郁。在切葱蒜、蒜末、姜蓉、鲜辣椒圈,放进去,在放少许白糖,搅拌均匀。(醋可以用柠檬汁代替)
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最后,有2个方法,第一个是把配好的料汁倒入上面的虾碗里,放入冰箱,冷藏几个小时,再拿出来吃。第二个是把虾碗里的虾捞出来,放入下面准备好的料汁里,继续腌制30分钟左右,然后就可以吃了。口感鲜嫩,软嫩爽滑,酒香四溢,回味无穷。
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一道鲜嫩美味的醉虾就这样做好了,可以放心吃,味道真的很不错。料汁的比例是关键,可以收藏了,有机会在家就能做,建议你尝尝。最后再说3个注意事项。
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1、醉虾不经过烹饪,所以一定要用新鲜的活虾,而且必须要清洗干净。而且不能太大了,太大了不好腌制入味。
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2、醉虾的味道主要靠黄酒,建议用5年陈酿的黄酒,切不可用料酒代替。也有人用纯白酒做,味道太冲,回味没有黄酒好。
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3、毕竟是生虾,虽然口感很鲜嫩,但是不能多吃。尤其老人和小孩,还有胃不好的,最好别吃,以免消化不良。

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