五香牛肉最正宗的做法
之前在朋友圈发了自己做的五香牛肉，也请几个盆友品尝了一下，后来大家都想知道是怎么做的，就整理了一个简单的做法给各位参考一下，废话不多说，进入正题：
首先当然是备料
牛肉(一般我是2-3斤，顺便会搭一点牛肉之类的）生姜切片，蒜瓣切碎，葱切花，八角3颗，桂皮一小块，香叶3-5片，草果2个，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣酱（我用郫县豆瓣）两勺，白糖1—2勺,盐适量，料酒约150–200克，（备选料，黄豆酱，丁香3-5对，山楂5片左右，花椒油适量，新鲜尖椒适量），备好料以后就可以开锅煮水
生姜两片，加少量盐，水煮开，放入切成块的牛肉
这里要注意的是，水要等煮开了再下牛肉，不然冷水下的牛肉会煮的太过，焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他乱七八糟影响口感的物质，去除腥味。
煮开后这一层灰色的泡泡，以及这个泡泡的气味，相信我，你不会喜欢这个的。煮开后牛肉装盆，将汤倒掉，并用冷水将牛肉冲洗干净备用。接下来就是关键点，炒香料，很多时候不会炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了，这里说个简单的办法，先冷锅烧干，然后放油转小火，等油差不多开始热起来了，再放下去我们准备好的香料，记得姜也要这个时候放下去
小火慢慢炒大概一分钟左右，锅里面这时候香味开始散发出来，你闻到香味的时候就可以下刚才冲洗干净的牛肉了
转大火开始炒，这个时候由于牛肉是带一点水分的，所以要转大火快速加热，等锅里的水开始减少收干的时候，加入料酒约150克（大概三分之一瓶了），老抽一勺，继续大火翻炒，待锅中差不多再次收干，酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止，并将所有材料转高压锅备用。
炒好后
转锅后，我放了两勺汤一勺盐，由于没找到黄豆酱我就没有放，这里可以放多一勺黄豆酱。
这个时候锅里是干的—————-当然不能煮。
重新洗炒锅，冷锅烧干下油转小火，放入两勺豆瓣酱，炒大约一分钟，豆瓣炒的时候会非常香，注意不要大火炒糊了。
炒香后加水煮开———————-
煮开后转入高压锅————————-
这个时候选择就很多了，可以选择跟我一样先做原汤然后调，也可以选择放点土豆，竹笋之类的配菜进去一起高压锅压，如果很有空并且有信仰的同学还可以选择不用高压锅改用砂锅慢慢炖，慢慢炖的朋友们要注意看着锅翻动，不然会炖糊哦。
剩下就简单了，高压锅上汽后压25分钟，如果你放的牛筋很多或者你喜欢口感更软糯就压到30分钟。压够时间后自然冷却降压后出锅————–
至此，一锅五香牛肉就做好了，当然你还可以煮点面条窝个蛋再加一勺这样吃。
总结，难点1：香料和豆瓣都非常容易炒糊，注意火小一点慢慢炒就不会糊了（化学很好的盆友们都明白这一步其实是个用油加热的萃取过程）；难点2：味道不好掌握，香料不要放太多了，花椒和干辣椒可以随手洒，多一点少一点都没关系，盐可以少一点，等压熟了感觉淡再加盐，因为郫县豆瓣和黄豆酱都挺咸的；最后起锅时候，洒上一把葱花，如果喜欢香菜那就撒上一把香菜愉快的开吃了———————–
高压锅在压牛肉的同时，还可以来一点毛豆，做法很简单，沃尔玛买的毛豆一盒，洗干净，两头剪开，放入八角一颗，干辣椒一小把，桂皮一小块，香叶三片，花椒看个人适量，花椒油一大勺，盐一勺半，加水没过毛豆煮十五分钟左右，放凉冰冻（汤汁不要倒），盐水毛豆！！！搞定！
