大豆卵磷脂的作用
大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂(约34.2%)、脑磷脂(约19.7%)、肌醇磷脂(约16.0%)、磷酯酰丝氨酸(约15.8%)、磷脂酸(约3.6%)及其他磷脂(约10.7%)。为浅黄至棕色的黏稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。
———————大豆磷脂的功能特性———————
1、营 养 功 能
磷脂是动植物细胞细胞膜的主要构成成分，是生命基础物质，对维持生物膜的生理活性和机体的正常代谢起重要作用，与人类健康、疾病密切相关。大豆磷脂中含有丰富的不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸、胆碱、肌醇和维生素等多种营养物质，都是机体生长所需。磷脂参与脂类代谢，促进脂肪的乳化分散，增加脂肪与肠粘膜的接触面积，促进脂类的消化、吸收、转运和合成，有利于机体吸收脂类及脂溶性维生素等营养物质。
2、乳 化 功 能
大豆磷脂是含有极性基团和非极性基团的两性表面性剂，极性端即亲水端可使其溶解在水中，非极性端是亲油的，可使其溶解在油或脂肪中，形成油包水（w/o）的混合物，卵磷脂部分溶解在水中，另一部分溶解在油中。当油在过量的水中摇匀时，形成小油微滴，接着，磷脂分子的非极性部分在脂肪中排成行，极性端在水相表面排成行，这些油微滴相互排斥而分解在两相里，这样就形成了稳定的乳状液，因此卵磷脂具有很好的乳化性、分散性、湿润性，是天然的乳化剂。
卵磷脂是血管的“清道夫”。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化。
3、抗 氧 化延 缓 衰 老
有研究将大豆磷脂单独加入油脂中考量其抗氧化性，认为其对维生素E含量高的棕榈油具有一定的抗氧化作用。大豆磷脂可与其他物质复合，提高其抗氧化性，作为天然抗氧化剂应用于加工业中。大豆磷脂可与体内产生自由基结合，增强SOD活性，降低体内脂质氧化终产物心肌丙二醛含量，可以增强血清酚氧化酶的活力，提高机体抗氧化功能，延缓衰老，改善机体免疫功能。
4、调 节 血 脂 保 护 肝 脏
高脂血症是诱发动脉粥样硬化及心脑血管疾病的重要因素，大豆磷脂通过对血清总胆固醇和甘油三脂的乳化、转运及清除来调控脂质在机体内的沉积及分布。有研究表明，大豆磷脂具有辅助降血脂的功能，其中的磷脂酰胆碱是调节血脂的主要有效成分，磷脂酰胆碱通过增加胆固醇的流出，降低脂肪酸的合成，提高胆固醇的氧化，降低了血清中总胆固醇和甘油三酯的水平，增加了高密度脂蛋白，减轻了高脂饮食，引起的肥胖和肥胖相关并发症，如引起心血管疾病的高脂血症。
万明勇等的研究表明，在基础治疗上联合大豆磷脂，可明显改善急性缺血性脑卒中患者的血脂水平。肝脏与脂类的消化、吸收、运输、分解代谢和合成代谢关系密切，但肝脏不能储存脂肪，否则会引起肝脏病变，脂肪需与蛋白质、磷脂结合，卵磷脂对脂肪具有较强亲和力，可结合动物体内的脂肪以磷脂的形式输出肝脏，进入血液循环代谢，保护肝脏技机能。此外，胆碱胆碱缺乏时，肝脏会增加甘油三酯的的合成，从而导致其在肝脏中累积，加剧了脂肪肝的发生，大豆磷脂中的卵磷脂作为胆碱的前体物质，可补充胆碱，促进脂肪代谢。
5、增 强 机 体 免 疫 力
磷脂是细胞膜的重要组成部分，细胞膜除了可稳定细胞内环境，还维持细胞与外界环境的物质能量交换以及信息传递，磷脂通过控制与免疫相关的酶活性与酶含量，促进免疫应答，增强机体的免疫力。大豆磷脂可提高吞噬细胞的吞噬功能，使巨噬细胞的应激性增加，促进淋巴细胞的增殖能力，提高淋巴细胞的数量和转化率，减轻炎症反应，提高机体的免疫功能。磷脂组成的脂质体可包容水溶性物质，一些抗原可通过共价或非共价键与脂质体结合，卵磷脂本身抗原性较弱，结合抗原和半抗原后可增加调节免疫响应的性能。
磷脂是人体细胞(细胞膜、核膜、质体膜)的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重要关系，具有很高营养价值和医用价值。现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂(PC、PE、PI…)对现代人而言是绝对必要。鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。
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