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鸡肉的做法大全(8种鸡肉做法大全,软嫩不柴!比炖汤下饭,比炒的营养~)

鸡肉的做法大全

鸡肉可以说是我们餐桌的常客了,不仅富含蛋白质,而且烹饪方法各种各样。

手撕鸡,酱油鸡,辣子鸡,口水鸡,宫保鸡丁,土豆焖鸡,三杯鸡,蒜香鸡……实在是太多太多。但是如果把鸡肉做得又老又柴,就真的浪费了!

好啦~ 暖暖今天就来盘点这些百吃不厌的经典做法,一起来看看吧~

辣子鸡

-食材-

鸡翅/葱/姜/蒜/干辣椒/彩椒/茶馓

芝麻/香菜/盐/黑胡椒/料酒/花椒/白糖

-具体步骤-

食材处理:每个鸡翅切4块,放碗中备用。

腌制:姜切末,挤压揉捏,连汁带末放入鸡肉碗中;葱切碎放入,后加盐、黑胡椒揉捏,放料酒腌渍10分钟。

炒辣椒:锅内坐水放入干辣椒,煮到回软时捞出。重坐少许油,放入辣椒、花椒炒酥关火。留一半用蒜臼捣制,另外一半完整辣椒盛出备用。

炒制:鸡翅下入锅中焙炒,煎至金黄色干爽,放入葱姜蒜开大火,锅边烹入料酒,加少许白糖,依次放入整辣椒、倒碎的辣椒翻炒。

最后:放彩椒、茶馓、芝麻、香菜段,出香炒匀即可出锅。

咸蛋黄焗鸡翅

-食材-

鸡翅 / 暖暖严选海鸭蛋 / 大葱/ 花雕酒

水淀粉/ 青红椒/ 白胡椒粉/ 油盐

-具体步骤-

食材处理:取一只大碗,将咸鸭蛋黄取出,加入20克花雕酒充分拌匀澥开,去腥增香。

鸡翅处理:鸡翅不打花刀,而是顺着骨头从中一开两半;然后加盐、花雕酒、大葱,充分抓匀即可。

调糊:低筋面粉、红薯淀粉、泡打粉加水,调制成流线型的水淀糊即可;青红椒切粒。

炸制:将水淀糊倒入鸡翅中充分拌匀,然后逐个下入油锅中炸制。将鸡翅炸制定型+复炸1次至金黄酥脆,捞出沥干油分备用。

煸炒:锅中留少许底油,下入咸蛋黄小火煸炒,途中加入多次料酒去除腥味。然后加入少许盐、白胡椒粉调味,出香味后开大火炒翻沙下入炸酥的鸡翅。

最后:迅速翻炒,待咸蛋黄充分包裹在鸡翅上,最后将红黄彩椒粒撒上,这道菜即可完成~

薯香杂粮粉蒸鸡

点击查看详细做法

芫爆鸡条

-食材-

鸡胸肉/香菜/葱姜蒜/玉米淀粉

葱姜水/料酒/醋/盐/味精/胡椒粉/香油

-具体步骤-

食材处理:香菜洗净去叶留茎,切成寸段;大葱、生姜切丝,蒜切片,全部装碗备用。

兑碗汁:碗中加葱姜水、料酒、醋、盐、味精、胡椒粉(关键调味料)、水搅拌均匀。

鸡肉处理:鸡胸肉先切片,再顺着鸡肉纹理切条。装碗加入小半勺盐、料酒、葱姜水码味抓揉,再加少许水、玉米淀粉裹匀,上浆后再用油封层。

滑油:热锅冒烟,凉油下入鸡条,马上用筷子打散,变色即可控油捞出。

炝锅煸炒:锅中留少许底油,葱姜丝、香菜入锅爆香,再放入鸡肉,加入香油翻炒均匀,即可出锅,完成~

极品叫花鸡

-食材-

仔鸡/冬笋/香菇丁/盐/葱姜/黄酒

小茴香/大料粉/豆蔻粉/桂皮粉/酱油

桂皮/丁香/荷叶/面粉/八角叶

-具体步骤-

食材处理:提前将仔鸡放入荷叶水中,加入一勺盐,少许葱姜,一小碗黄酒,浸泡二十分钟。然后取出鸡肉,在鸡肚中放入小茴香,盐,黄酒,大料粉,豆蔻粉,桂皮粉抹匀鸡的内外两面。

炒料:锅中热油,下入葱姜末炒香,下入冬笋和香菇丁,再加入酱油和盐,炒熟后备用。将炒制好的料塞入鸡肚中,用牙签封口。

卤鸡:起锅热油,放入三片桂皮,五六粒丁香,再下入陈皮小茴香,葱姜煸香。后加入陈年黄酒,酱油上色。放入鸡肉,小火卤半小时。

烤制:擀一块死面,用荷叶包住取出的鸡肉,再包一层八角叶,然后放在面中,放微波炉里,高火加热15分钟即可完成。

板栗烧鸡

-食材-

鸡腿肉/板栗/冰糖/料酒/白糖/水淀粉

黄豆酱油/盐/味精

-具体步骤-

鸡腿处理:鸡腿从中骨劈开,剁成核桃大小的鸡块。

炸制:凉油下入板栗,炸成金黄色。

炒制:锅中留油,放入冰糖炒糖色,冰糖融化开始冒小泡翻沫,下入鸡翻炒,再加入10克料酒继续翻炒。

调味:往锅中放入2勺黄豆酱油,少许盐、味精。

烧制:锅中加入清水(不用没过鸡块),板栗,10克白糖,开锅后加盖改成中小火,炖15分钟,之后淋入水淀粉即可。

8分钟水煮鸡片

-食材-

鸡胸肉/香菇/木耳/青蒜/芹菜/葱姜蒜/花椒

干辣椒/郫县豆瓣酱/泡辣椒/料酒

生抽/老抽/盐/淀粉/酱油

-具体步骤-

底料制作:锅中放油,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒,2勺郫县豆瓣酱,1勺泡辣椒,大火炒香,红油出现后,放入料酒,凉水,生抽,老抽熬煮。

鸡胸肉处理:鸡胸肉切片,用清水清洗肉片后,放入酱油抓匀,再加入少许凉水,盐,鸡蛋清抓匀后,放入干淀粉抓制。

配料处理:木耳放入水中,再加入少许盐泡发;香菇放入水中,再放入小苏打顺时针清洗即可。

翻炒:另取锅,放入白菜,青蒜,芹菜煸炒,白菜塌腌后再放入熬煮的汤汁,木耳,鸡精翻炒后捞出。

煮制:开小火,将鸡肉片逐片放入汤汁中,全下锅后改用大火,大火开锅后捞出装盘。

最后:锅中放油,下入辣椒,花椒,葱,彩椒,之后将食材淋到鸡肉上即可。

葱姜霸王鸡

-食材-

鸡肉 /葱姜/ 六味鲜酱油/ 白糖

鸡精/ 胡椒粉/ 油盐等

-具体步骤-

食材处理:将鸡内膛处理干净,将整鸡放入到开锅的葱姜水里,一进一提,3~4次,让鸡肉外皮定型。

焯煮:将整鸡完全放入到开水中,大火(不加盖)焯烫1~2分钟,然后再加盖小火焖煮20分钟,即可得到嫩滑的鸡肉。

制作葱油:将1:1的大葱、姜切碎片,将香味尽量全部释放出来。热锅凉油,先下姜片煸至小焦边后下入葱花,一起小火煸香,倒出备用。

浸泡:将浸煮20分钟至全熟的整鸡取出,放在冷水或冰水里浸泡一会。
调制秘制汁:取一只小碗,加入大量六味鲜酱油、半勺白糖、少许鸡粉和胡椒粉,拌匀即可。

最后:整鸡均匀斩成小块,装盘打底备用;将切好的葱丝放置其上。

另取一口锅,下入提前熬好的葱油烧至七八成热,均匀浇到鸡肉和葱丝上,然后趁热将秘制汁加热煮开,最后也均匀浇到鸡肉上。

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