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雀巢香螺片的做法及介绍

  雀巢香螺片是福建传统名菜。它以细腻的刀工,精湛的烹调闻名于中国烹坛。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟制作的这道菜如盛开的淡黄牡丹装于雀巢之上,令人赏心悦目。

  主辅料:

  净鲜香螺肉 400 克(活螺去壳后的净肉),土豆 3 个(约 400 克)。

  调配料:

  水发香菇 3 朵,净冬笋 50 克,青椒半个,蛋皮 1 张,葱白 2 根,蒜米、白酱油、料酒、白糖、湿淀粉适量,味精、胡椒粉少许,上汤 50 克,花生油250 克(约耗 15 克)。

  雀巢香螺片的做法:

  1.鲜香螺肉去尾部,用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片,放人 60℃的热水中永一下捞起,用料酒腌渍 2 分钟,倒去酒汁待用。

  2.土豆去皮切成丝,用清水泡去淀粉,均匀地排列在小漏勺上,再用一只漏勺压住,入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形,在雀巢内饰一张蛋皮。

  3.香菇、冬笋、青椒切棱形,焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。

  4.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,先蒜米煸香,然后下香菇、冬笋、青椒,炒几下,倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片,颠炒几下,装入雀巢即成。

  【特点】

  形似盛开的牡丹,色淡黄、质脆、味鲜。

  小贴士:

  火候菜,火要旺。香螺不论氽或白炒均应迅速。