〔主料辅料〕
麦啄 5 只(500 克)、姜汁(10 克)、精盐(l 克)、硝水(25 克)、醋((30 克)、面粉(10 克)、白糖(100 克)、湿淀粉(15 克)、黄酒(15 克)、芝麻油(1000 克)、葱花(10 克)。
〔烹制方法〕
1.将麦啄拔去毛、剥去皮、治净，下清水中漂去血污，沥干水，切成 2厘米见方的小块盛入盆内，加硝水、精盐、黄酒腌 2 分钟，用湿淀粉、面粉拌匀。
2.炒锅置旺火上，下入芝麻油烧至七成热，下入麦啄炸 4 分钟，至外焦内松，呈紫红色时捞起。
3.炒锅置火上，下清水 100 克，加白糖。醋、姜汁一起熬至稠浓，再下入热芝麻油 20 克，放入麦啄，拨散炒匀盛盘，撒上葱花即成。
小贴士：
1.选用未变质的麦啄，最好是捕捉不久的鲜麦啄用作制菜更能突出肉质鲜味。
2.初加工时，血水污物一定要漂洗干净。
3.炸时不宜炸得太老、太焦，以肉软骨松为好。
〔风味特点〕
1.麦啄是野生禽类，骨架小巧，最大的体重也不超过 20 克。麦啄，又名砂追，是一种类似斑鸠的野生飞禽。以麦啄为原料可制作多种香味醇厚，营养丰富的美味佳肴。
2."糖醋麦啄"色泽紫红、肉嫩骨酥。低脂肪，高蛋白，以糖醋烹之，甜酸爽口，风味隽永，是佐酒佳名。
