[主料辅料]
肥鸭(1只)、味精(2克)、猪瘦肉(50克)、酱油(20克)、虾米(10克)、湿淀粉(10克)、水发香菇(15克)、精盐(3克)、熟冬笋(150克)、白糖(1克)、冬菜(15克)、大油(500克)、葱白(25克)、料酒(10克)、姜块(15克)。
[烹制方法]
1.把鸭子宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟。再用酱油、料酒上色。猪肉、香菇、冬笋、葱、姜切成细丝，冬菜虾米洗净待用。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色。捞出，拆去骨，然后切成 3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块，装在扣碗中码好。
3.炒锅置旺火上，舀入熟猪油 100 克，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上，放上葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁(留用)扣盘中。
4.原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。
小贴士：
1.炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊。
2.码鸭子时皮朝下。
3.大火旺气，蒸约 1 小时。
[风味特点]
色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。
