白糖可以炒糖色吗红烧排骨(白糖炒糖色的正确方法)

红烧排骨可以用白糖炒糖色么？

是的，红烧排骨可以用白糖炒糖色。一般制作红烧排骨时，需要在锅中加入一些糖色，这样可以让排骨变得色泽红亮，口感更佳。

制作糖色时，可以将适量的白糖倒入锅中，用中小火慢慢炒熔，待白糖变成深褐色后，立即加入适量的清水，煮沸即可。在煮制红烧排骨时，将适量的糖色倒入锅中，调匀后放入排骨，再加入其他调料，用小火炖煮，即可制作出美味的红烧排骨。

怎么用白糖炒糖色？

第一种用糖和水炒，比例为5:4，把水和糖按比例放锅里先大火把糖化开，然后用小火炒，炒制糖色由白色逐渐变成香油色继续炒，炒制成糖由冒大泡变成细腻的小泡，也就是变成棕红色，马上倒入热水迅速搅拌，搅拌几十秒，没有结晶的糖出现，这个糖色就炒成功了。这个用水炒糖色比较好掌握点，过程慢点炒出糖色比较鲜亮，适合初学者。

第二种方法用糖和油炒，糖和油的比例为5:1把油和糖放锅里同时加热，糖炒化后改小火炒，炒成糖由白色逐渐变成香油色，继续炒制，使糖冒泡沬，然后快速加入热水搅拌几十秒，糖色成棕红色没有结晶糖出现这个糖色就成功了。用油炒有一定难度不好把控，需反复实践才能掌握好。

第三种方法用糖油水炒，比例为5:4:1，方法同上面基本一样就不细说了

没有冰糖可以用白糖炒糖色吗

可以。并不会有很大的影响，只是白糖炒出的颜色会比较深，甜味也比较重，比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁等深色菜肴，能够在一定程度上增加菜品的色彩、丰富菜品口感，提高人体食欲。

炒糖色用大火还是小火：

一般建议用小火。在炒糖色时一般建议用小火，因为大火的温度过高，一直持续的高温会使糖色变深，还有可能出现糊底、粘锅等情况，对炒糖色的结果有所影响，而用小火慢熬的话，能够在一定程度上预防粘锅等情况，还能使冰糖由固体慢慢的变为液体，完全挥发出其中的甜味和其他营养成分，但是需要注意时间，一般来说，糖色变为红棕色，有翻滚的白沫出现即可。

炒糖色可以用白糖吗

糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。